yoldash.net

Jakarta, Indonesia --

Bisa jadi Vietnam populer dengan pho, tapi jangan juga lupakan banh mi yang tak kalah melegenda. Banh mi dalam bahasa lokal Vietnam berarti roti. Memang, pada intinya, banh mi adalah roti lapis atau sandwich yang berisi sayuran dan irisan daging.

Roti yang jadi staple food di Vietnam ini juga sering jadi makanan 'iseng' buat mereka yang enggan makan terlalu kenyang. Padahal sebenarnya makan banh mi ini juga tergolong mengenyangkan.

Mungkin roti terasa sama saja di seluruh dunia. Bisa jadi yang membedakan adalah tekstur dan tingkat kekerasannya. Jika para kaum Eropa suka roti yang keras maka bangsa Asia lebih suka roti yang empuk dan kenyal menul-menul.

Namun ini bukan cuma soal preferensi, pemilihan roti keras dan lembut tentunya juga didasarkan pada jenis makanan yang bakal diolah. Berbeda dari burger dan sandwich lainnya, banh mi dibuat dengan jenis roti baguette Prancis yang keras. Tujuannya, agar sensasi rasanya makin garing di luar berpadu dengan lembutnya daging dan segarnya sayuran.

Lihat Juga : 9 Nama Makanan yang 'Sah' Masuk Kamus: Banh Mi

Terlepas dari memanjakan panca indera, banh mi dengan roti baguette yang renyah ini juga dipengaruhi oleh masa penjajahan Vietnam oleh Prancis.

mengutip berbagai sumber, asal mula Banh mi dimulai pada pertengahan abad 19 saat Vietnam berada di bawah jajahan Perancis. Saat orang Vietnam memakan sarapan roti mereka seperti biasa, dilapisi dengan irisan daging, mentega, keju atau pate, Prancis masuk dengan membawa baguette mereka.

Namun kawin silang antara Prancis dan Vietnam ini mulai terjadi saat tentara Prancis sudah hengkang dari negara tersebut pada 1954. Mentega digantikan oleh mayonaise, penambahan daun aromatik cilantro dan juga acar yang menyegarkan.

Salah satu jenis banh mi paling terkenal adalah banh mi Phuong di Hoi An Old City. Untuk mencapai tempat ini, perjalanan dilakukan dari Jakarta menuju Ho Chi Minh City dengan pesawat Viet Jet Air. Tiket mulai dari tarif Rp0 atau setara dengan Rp 900 ribu per tiket sekali jalan termasuk pajak. Setelah sampai di Ho Chi Minh, perjalanan kembali dilakukan ke kota Da Nang dengan menggunakan pesawat yang sama dan fasilitas Sky Boss. Selanjutnya, perjalanan ke Hoi An pun ditempuh selama kurang lebih 1 jam dengan bus menuju area Old City Hoi An.

Popularitas kedai ini makin meroket pasca pakar kuliner dan celebrity chef terkenal the late Anthony Bourdain.

Dalam No Reservations "There's No Place Like Home" Anthony menggambarkan bagaimana dia berkeliling kota tua Hoi An dan berhenti untuk menikmati seporsi banh mi. Bahkan dia mendeskripsikannya sebagai the best banh mi in town.

Banh Mi Phuong terlihat sangat ramai siang itu, meski sebenarnya itu sudah bukan lagi jam makan siang. Namun orang masih rela menjejal perutnya dengan sepotong roti baguette berisi sayuran dan daging itu.

Lihat Juga : Restoran Pertama Anthony Bourdain Bakal Buka untuk 3 Hari

Salah satu trik untuk menyela antrean itu adalah dengan langsung naik ke lantai atas dan memesannya langsung di atas, bukan untuk take away. Berbagai menu tersedia di sini, banh mi with smoked pork hock, garlic and cheese, cheese and onion, bbq pork, sosis, omelet, bacon, beef and cheese dan lainnya.

Tak berapa lama, sepotong baguette dalam kantung cokelat yang berminyak pun datang. Ya, dalam kantong kertas cokelat bukan piring. Rotinya masih terasa hangat usai dipanggang sejenak untuk mengembalikan kerenyahan dan tekstur rotinya.

Foto: Craig Barritt/Getty Images for The New Yorker/AFP Chef Anthony Bourdain

Di bagian belahan sampingnya, irisan daging babi, aneka sayuran yang dijejalkan sesak ke dalamnya membuat rotinya terlihat lebih menggugah selera.

Olesan pate yang terbuat dari tambahan hati yang dihaluskan dioleskan tipis di antara rotinya menambah rasa gurih dari banh mi. Irisan daging yang tebal, irisan bawang, dan tambahan sayuran juga membuat rasanya tak terlalu eneg, khususnya buat yang tak suka pate.

Buat yang suka pedas, saus sambal khas Vietnam yang segar namun pedas menggigit bakal menjadi sensasi rasa yang lebih pas untuk orang Asia.

(chs/chs)

[Gambas:Video CNN]